Los Caracoles

Los caracoles que utilizamos en nuestros platos son recolectados en su medio natural y pertenecen a la especie Otala Lactea.

La técnica de cocción utilizada para la preparación de los caracoles en salmuera es propia de la Comarca del Bajo Almanzora, al estilo Los Guiraos, localidad que se convierte en punto de encuentro gastronómico durante la celebración de sus fiestas.

Los Caracoles en Salsa Guazamara es un plato que fusiona las culturas íberas y romana, maestros en el consumo de caracoles, con la cultura árabe, y su rica combinación de especias, y la andaluza del siglo XIX, de la que hemos aprendido, además de a cómo cocer los caracoles, a cómo mezclar todos los ingredientes de nuestra salsa.